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樱桃怎样冷链保鲜?(三)

来源:8455新葡萄app | 发布时间:2015/3/9

 

       1、有机大樱桃药物贮藏保鲜

       (1)有机大樱桃水果植酸法。植酸是从米糠或小麦麸皮中提取的一种天然无毒食品抗氧化剂,将其用于大樱桃水果保鲜,可以延缓果实中维生素的降解,保持果实中可溶性固形物和含酸量,但抑菌作用弱,所以需与其他药剂配合使用,常温下能保鲜7 d,低温冷藏可保鲜15 d,好果率达90%~95%。

       (2)有机大樱桃水果SO2法。将大樱桃水果放入带盖塑料盒中,分别放入1~2袋SO2慢性释放剂,并使药剂与水果保持一定距离,使SO2在果实间均匀扩散,以免SO2直接以较高浓度接触大樱桃水果而使果实变白变软,失去食用价值和商品价值。试验表明,每盒水果使用1包SO2缓释剂贮藏20 d,好果率为67.7%,商品率为61.1%,漂白率为8%,具有较理想的贮藏效果。

       SO2作为食品防腐剂用于水果的保鲜贮藏一般是可以的,但要注意SO2量的控制,若过量SO2残留在大樱桃水果中,既有害健康,还会诱发一些疾病。

       2、有机有机大樱桃水果气调贮藏
       
       控制有机大樱桃水果贮藏环境的O2和CO2浓度,可降低水果的呼吸作用和其他代谢活动,同时可抑制真菌的繁殖,控制其腐烂。经研究,水果贮藏O2的质量分数不能低于3%,CO2质量分数不能高于20%,超出这个范围,大樱桃代谢失调,并且由于乙醛、乙醇等物质的积累而产生异味。一般水果气调贮藏适宜的条件为:温度0~1℃,相对湿度85%~95%,O2含量3%,CO2含量3%~6%,N2含量91%~94%。方法是把装有大樱桃水果的果盘用聚乙烯薄膜袋(备有通气口)套好,扎紧袋口,采用贮气瓶等设备控制袋内气体组成达到以上要求,密封后放在窑内或自然通风库或冷库中架藏。每隔7 d左右打开袋口检查,如无腐烂变质,再封口继续冷藏。

       由于有机大樱桃水果属于水分蒸发与温度无关型的果实,即使在近冰点的条件下,无包装时,水分蒸发亦很剧烈,所以为了防止失水,保持大樱桃新鲜度,需用塑料袋包装来提高周围环境的相对湿度,且应保持库温恒定,防止“出汗”而造成腐烂。
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