3.0.1 冷间的设计温度和相对湿度应根据各类食品的冷藏工艺要求确定，也可按表
3.0.7 的规定选用；温度波动范围应根据各类食品的冷藏工艺要求确定，当冷藏工艺没有明确要求时，冷却物冷藏间不宜超过±1℃、冻结物冷藏间不宜超过±1.5℃。
表 3.0.7 冷间的设计温度和相对湿度
|
序号 |
冷间名称 |
室温（℃） |
相对湿度（％） |
适用食品范围 |
|
1 |
冷却间 |
0～4 |
— |
肉、蛋等 |
|
2 |
冻结间 |
-18～-23 |
— |
肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜等 |
|
-23～-30 |
— |
鱼、虾等 |
||
|
3 |
冷却物冷藏间 |
0 |
85～90 |
冷却后的肉、禽 |
|
-2～0 |
80～85 |
鲜蛋 |
||
|
-1～+1 |
90～95 |
冰鲜鱼 |
||
|
0～+2 |
85～90 |
苹果、鸭梨等 |
||
|
-1～+1 |
90～95 |
大白菜、蒜薹、葱头、菠菜、香菜、胡萝卜、
甘蓝、芹菜、莴苣等 |
||
|
+2～+4 |
85～90 |
土豆、橘子、荔枝等 |
||
|
+7～+13 |
85～95 |
柿子椒、菜豆、黄瓜、番茄、菠萝、柑桔等 |
||
|
+11～+16 |
85～90 |
香蕉等 |
||
|
4 |
冻结物
冷藏间 |
-15～-20 |
85～90 |
冻肉、禽、副产品、冰蛋、冻蔬菜、冰棒等 |
|
-18～-25 |
90～95 |
冻鱼、虾、冷冻饮品等 |
||
|
5 |
冰库 |
-4～-6 |
— |
盐水制冰的冰块 |
3.0.8 围护结构的总热阻应根据经济性原则确定，并且不应小于最小总热阻。
3.0.9 使用氨制冷系统的房间、安装在室外的氨制冷设备和管道与厂区外民用建筑的最小间距不宜小于 150m，与厂区内的宿舍或批发交易厅的最小间距不宜小于 30m；当氨制冷系统符合本标准第 6.7.17 条的规定时，则与厂区外民用建筑的最小间距不应小于60m。
3.0.10 选用产品、材料均应符合国家现行有关标准的规定。
